Notas y apostillas al margen de un libro de cocina : asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimentariosLibro / Impreso - Libros
CONTENIDO: El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español
Influencias culturales en la culinaria vallecaucana aportes diversos
Influencia quechua: variaciones sobre el sango
Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida
Contribución de las tribus nativas vallecaucanas
Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios
El papel de los africanos: planteamiento
Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América
Posibles aportes culinarios africanos en el valle: el sancocho
Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables
Rasgos africanos en la comida vallecaucana
Las frutas, los fritos y los negros
Condición socio-económica del negro y el carácter marginal de su aporte a la culinaria
Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el valle
Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el valle en el periodo colonial
La comida en el valle en el siglo XIX
Extranjeros no españoles en el valle y su magro aporte culinario
Otras influencias foráneas
Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios
La inmigración antioqueña: orígenes proceso y resultados
Inmigrantes del Gran Tolima al Valle Del Cauca
Papel de agroindustria azucarera
En la modificación del patrón triétnico y desbalance resultante
Movimientos migratorios actuales en el valle y roces étnicos
Migración nariñense y refuerzo a los elementos quechuizantes
