Reducción de pérdidas de producto terminado en el área de producción de panadería en los supermercados ComfandiTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Industrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, 2017 Trabajo de grado - Custodia absoluta. El autor del trabajo de grado no autoriza consulta, préstamo ni descarga.
En el presente proyecto se presentaremos las mejoras efectuadas en el área de panadería del supermercado Morichal de la empresa Comfandi en Cali, Colombia, el cual se han registrado altos porcentajes de costos de filtraciones debido a que los productos terminados de esta área se vencen porque se evidencia una sobreproducción y una metodología errónea de exhibición para los clientes. Mediante las herramientas que ofrece el Seis Sigma y el Lean Manufacturing, se procedió con determinar la problemática para poder medirse y obtener el estado del proceso antes de implementarse las mejoras, analizando las causas que generan esta problemática y realizar el plan de mejoras correspondiente. Una vez diseñada la mejora, se realizaron capacitaciones para los empleados que efectúan el proceso en el que se encuentra la problemática se puedan ajustar más fácilmente a los cambios propuestos. Así que mediante una nueva metodología de exhibición para consumo (FIFO) y una planeación de la producción teniendo en cuenta la demanda, se obtuvo una disminución en las filtraciones por bajas (deterioro del producto terminado) por lo tanto, como resultados se registraron reducciones en el porcentaje de costos de filtración, aumentando el sigma del proceso y su eficiencia los cuales se busca que la mejora sea sostenible mediante procedimientos bien estructurados, supervisiones y formatos de registros de inventarios que puedan dar continuidad a la mejora.
