Implementación de las buenas prácticas de manufactura en la Asociación de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla, La GuajiraTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, 2017 Trabajo de grado - Custodia absoluta. El autor del trabajo de grado no autoriza consulta, préstamo ni descarga. Documento disponible en Repositorio Institucional USB (11203)
El objetivo del trabajo presentado fue la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Asociación de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla, La Guajira, asociación dedicada a la producción de chocolate de mesa. Se determinó el estado de cumplimiento de la planta procesadora en buenas prácticas de manufactura realizando una auditoria interna inicial, en la que se evaluaron los aspectos estipulados en la lista de chequeo de la Resolución 2674 de 2013 la cual establece los requisitos necesarios de cumplimiento; a continuación, aplicando el ciclo de Deming se elaboraron acciones correctivas teniendo como criterio de selección el valor económico que generaba la ejecución de estas acciones.
El personal de la asociación adopto las recomendaciones estipuladas y se elaboraron manuales de procedimientos y procesos operativos estandarizados de saneamiento. Es evidente la necesidad de la asociación por transformar su materia prima (cacao), para terminar con los intermediarios y generar excelentes ingresos económicos, es aquí donde las normas y prácticas de calidad se deben acoger, implementar y ejecutar para logar el acceso en mercados competitivos.
