Evaluación de los programas prerrequisitos para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el área de producción de procesos cárnicos en la Empresa Cerdos del Valle S.A Trabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2022 Documento en Repositorio Institucional U.S.B. (11901)
El presente trabajo tiene como objetivo evaluar los programas prerrequisitos para conocer las necesidades de mejora para poder implementar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), en el área de producción de procesos cárnicos en la empresa Cerdos del Valle S.A.
Para la metodología se realizó un diagnóstico inicial de los programas prerrequisitos en la cual se evaluó la documentación, los formatos y procedimientos de los 6 programas; así mismo se diagnosticó el estado de la infraestructura, se determinó el grado de cumplimiento de las BPM, teniendo un valor inicial del 53% para el área de producción de procesos cárnicos, por lo cual se generaron planes de actualización. Posterior al periodo de 3 meses se obtuvo un valor 61,5% de la planta.
