título original : The bread beaker's apprentice. Contenido: ¿Qué es lo que tiene el pan?
Los cimientos del pan: presentación
Conceptos básicos
Las doce fases del pan: Cómo conseguir sacarle todo el sabor al cereal
Fórmulas
Nota final: Cocer al horno de leña en Bennett Valley
Recursos
Índice alfabético
Fórmulas
Prefermentos
Pié francés
Poolish
Biga
Artos
Bagels
Baguetter con poolish
Bollo dulce portugués
Bollos Kaiser
Casatiello
Challah
Chapata
Focaccia
Lavash
Muffins al etilo ingles
Pan a la antigua
Pan Anadama
Pan de canela con pasas y nueces
Pan de centeno sueco (limpa)
Pan de fiesta con nueces y arándanos
Pan de maíz
Pan de masa madre y variaciones
Pan siciliano
Pan toscano
Nuevas formulas
Nota final
Torpedos de patata, queso cheddar y cebollino
Miche con cebolla asada y queso asiago pasta dura Incluye índice
Resumen
Descubre junto al maestro Peter Reinhart cincuenta recetas de panes clásicos, como la ciabatta rústica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos o el pan a la antigua. Además conocerás multitud de curiosidades científicas, tecnológicas e históricas sobre la elaboración del pan en una obra esencial y muy accesible, tanto para aficionados como para expertos.
