El gran manual del chocolatero : tus sueños chocolateados hechos realidad / Mélanie Dupuis, Emanuelle de Beauregard, Yannis VaroutsikosLibro / Impreso - Libros
título original : Le grand manuel du chocolatier Contenido: Las bases
Producto y elaboración
Procesos básicos del chocolate
Bombones
Decoraciones
Cremas y mousses
Pastas
Merengues
Glseados
Las recetas
Bombones
Piezas moldeadas
Bocaditos
Pasteles y pastelitos
Troncos de navidad
Pasteles de pasta choux
Tartas
Los imprescindibles
Dulces de viaje
Mousses y helados
Glosario ilustrado
Utensilios
Moldes para chocolate
Productos de chocolate
Léxico del chocolate
Trucos para chocolate
Elegir el chocolate
Técnicas básicas: preparación
Técnicas básicas: elaboración
Técnicas básicas: escudillado
Técnicas básicas: acabado
Productos: nata y mantequilla
Productos: huevo
Productos: azúcar y miel
Productos: fruta, frutos secos y aromas
Truco para masas
Truco para macarons y pasta choux pasta dura Incluye índice
Resumen
Comprender, aprender y dominar 100 recetas de puro chocolate. Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo. Las recetas imprescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc. Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse. Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate.
