Contenido: Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción
Procesos de producción, conservación y distribución en restauración
Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos
Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina
Seguridad alimentaria, manipulación de alimentos y análisis de los peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Procedimiento de realización de guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
Supervisión de procesos de producción en cocina
Protocolos de actuación y supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios
Control de consumos
Resumen
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Tomado del libro.
