Contenido: Regeneración de géneros y productos culinarios
Definición
Clases de procesos, técnicas y métodos
Equipos asociados
Hornos mixtos
Armarios o carros de regeneración
Microondas
Cocedores a vapor
Técnicas y métodos adecuados
Operaciones de regeneración
Fases en la regeneración de productos
Procesos de regeneración de alimentos
Procedimientos de control para la correcta manipulación en crudo de toda clase de géneros culinarios
Aplicaciones
Tipos
Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos
Aplicaciones
Tipos
Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos
Aplicaciones
Tipos pasta blanda
Resumen
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1357) Regeneración óptima de los alimentos, incluida en el Módulo Formativo (MF1058_3) Tratamiento de géneros culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.
En él se explican las técnicas de conservación de alimentos y los métodos empleados en la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaborados para, en función de las condiciones de partida y las expectativas del consumidor, asegurar su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
