título en cubierta : Benchmarking restaurantero. Centrarse en el valor - Enfocarse en las necesidades del comenzal - Escuchar el mercado CONTENIDO:Los puestos callejeros
Centrarse en el valor
Lo que no añada valor, eliminarlo
Enfoque hacia el comensal
Nunca dejar de escuchar al mercado
Primero el diseño, luego operaciones muy alineadas
Anexo : el buzz marketing
Resumen
Hablar de comida es fácil, cotidiano, pero hablar de buena comida incluye saber qué significa “alimentarse bien” - o sanamente -. Esta obra ofrece una comparación entre lo que conocemos como negocios establecidos (restaurantes) y los no establecidos (puestos callejeros).
Los primeros ofrecen, aparentemente , comida limpia y sana en espacios confortables pero a precios más elevados, pues esta industria está comprometida a cumplir con normas legales y sanitarias. Los segundos invitan a que, por “menos costo”, tomemos alimentos sustanciosos y que para nuestra comodidad, se encuentran en cualquier esquina, pero adquiriendo riesgos y sin contar con ninguna protección sanitaria, ya que estos establecimientos quebrantan todas las leyes de normatividad y regulación.
Con Benchmarking restaurantero, el lector podrá evaluar tanto la eficiencia como las ventajas y desventajas a nivel formal e informal del servicio de comida.
