CONTENIDO:Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la “calidad total de la carne / Marcelo Daniel Ghezzi
Ciencia de la carne: conceptos fundamentales / Jairo Humberto López Vargas; Diego Alonso Restrepo Molina
Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros / José Igor Hleap Zapata
Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas / Etna Aida Peña Ramos; Julio Alfonso González Noriega; Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney
Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos /Diego Alonso Restrepo Molina; Jairo Humberto López Vargas
Procesos térmicos en la industria cárnica / Oscar Alberto Ochoa González; Alexander Giraldo Gil
El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo
Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales / José Ángel Pérez Álvarez; Manuel Viuda Martos; María Estrella Sayas Barbera; Casilda Navarro Rodríguez De Vera; Juana Fernández López
Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano
Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos / Karla Rubiano Charry; Natalia Cadavid Muñoz; Claudio Jiménez Cartagena
