CONTENIDO:Comida vallecauca
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Resumen
Amas de casa, cocineras de pequeños puestos de calle, cocineros de dulcerías y restaurantes encendieron sus fogones para contar qué se cocina y cómo se alimentan hoy los vallecaucanos.
Dulce de vidanca, casadillas, colada de sagú, torta de bore, tamal de bagre, silencio de piangua y dulce de higuilla hacen parte de la historia vallecaucana contada en 158 páginas del libro `Fogón vallecaucano cocinas de valle, mar y montaña¿.
¿Nuestro departamento es privilegiado por su diversidad geográfica y cultural; la cocina popular narra buena parte de esa pluralidad. Cada receta es parte de la historia contada a partir de ingredientes y procesos de cocción¿, afirma Isabel Cristina Restrepo Erazo, secretaria de Cultura.
El libro `Fogón vallecaucano cocinas de valle, mar y montaña¿ fortalece el patrimonio cultural, resalta la identidad, memoria y orgullo por esta región. En él se ven reflejadas preparaciones de todas las regiones del departamento
