CONTENIDO:TRANSGÉNICOS
Semillas transgénicas
¿Para qué se crean semillas transgénicas?
Terminología
Historia de las semillas transgénicas
Historia de los maíces modificados genéticamente
Otros alimentos manipulados genéticamente
En cuanto a los riesgos para la salud
Otros estudios que también cuestionan la inocuidad de los transgénicos
Consecuencias para la economía agrícola, los suelos, el agua, el medioambiente y otros
Agricultura orgánica vs. Agricultura con semillas transgénicas
¿Qué opinan los defensores de los transgénicos?
Conflicto de intereses La inteligencia al servicio de los intereses económicos
La legislación
Reacciones de la sociedad civil, sanciones y multas
Resumen
NANOTECNOLOGÍA
Para qué se crean organismos y productos mediante la nanotecnología
Ausencia de etiquetado
¿Qué nos espera?
¿Qué podemos hacer?
ADITIVOS
Definición
Alimentos que generan adicción
Sustancias aditivas que se encuentran en ciertos alimentos
Adición de sustancias químicas
Métodos químicos
Para qué se utilizan los aditivos
Organismos competentes para vigilar la utilización de aditivos
Requisitos previos para aprobar un aditivo
Pasos para autorizar un aditivo
Una vez aprobados los aditivos, ¿qué pasa?
¿Cuáles son los riesgos?
Legislación sobre los aditivos
Mezclas peligrosas de aditivos
Aditivos peligrosos
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Espesantes, gelificantes, emulgentes y estabilizadores
Los espesantes
Los gelificantes
Los emulgentes o emulsionantes
Los estabilizadores
Fosfatos
Ácidos, bases y sales
Emulsionantes
Agentes de endurecimiento
Antiaglomerantes
Potenciadores de sabor
Edulcorantes
Levaduras químicas, reguladoras de acidez
Agentes de recubrimiento
Gases
Enzimas
Conservación de los alimentos
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Técnicas de conservación de alimentos
Conclusiones
Abreviaturas
Índice alfabético de aditivos según su función
Bibliografía
Webgrafía
Anexo 1
Resumen
Resumen
Una correcta alimentación es una aspiración de todos los seres humanos; el conocimiento de la calidad de los alimentos que llevamos a la mesa, nos permite seleccionar aquellos que sean aptos para nutrirnos, mantener el equilibrio del organismo y la salud.
En este libro llevamos al lector las últimas investigaciones que se han realizado acerca de los elementos que se están añadiendo (aditivos), las técnicas de manipulación genética (transgénicos) y la nanotecnología que en conjunto están invadiendo un campo tan vital como es el de la nutrición. Es un libro indispensable para amas de casa, cocineros, nutricionistas, biólogos, agricultores y todos los consumidores que se interesen por una alimentación sana.
