CONTENIDO: Cocina
Comedor
Cómo montar una mesa
Cuál es la forma correcta de limpiar una mesa
Cómo atender al cliente
Platillos preparados en la mesa
Postres
Desayunos
Limpieza al final del horario de servicio Hay que mantener todo limpio y en orden
Cosas que no se deben hacer
Inconformidad del cliente
Qué hacer con un cliente difícil
Reservación de mesa
El pódium y las propinas
Las cuentas
Escalafón
Apariencia
Capitán y barman Dependiente de bar
Dependiente de comedor de playa y de servicio a cuartos
Dependiente de comedor foráneo
Dependiente de comedor de banquetes
Diversas formas de trabajo
Día de descanso
Qué quieren decir las etiquetas
Tipos de restaurantes
Cómo es un menú
Cómo presentar y explicar el menú al cliente
Cucharear, deshuesar y flambear
Coffee break
Cocteles o ambigús
Celebración de 15 arios
Bodas civiles y religiosas
Sugerencias
Varios menús
Quesos
Entremeses
Entradas y sopas
Carnes
Productos de uso diario en el restaurante
Bebidas alcohólicas que se sirven en un restaurante
Índice analítico
Resumen
Más que un oficio, ser mesero es un arte, expresa Jairo Mejía, pues para efectuarlo hay que tener todos los sentidos despiertos, así como interpretar los platillos preparados por el chef para poder recomendarlos al cliente. Asimismo, el dependiente de comedor debe saber cómo se pone una mesa y qué se necesita para dar un servicio de excelencia, de la misma manera que el garrotero (ayudante del mesero) necesita conocer sus funciones y responsabilidades. Este breve manual será de especial utilidad para aquellos meseros que comienzan a trabajar en esta actividad y también a los que ya laboran en ella, sin olvidar que un mejor servicio al cliente produce mayor satisfacción a quien la da.
