Diseño de un plan de acción para la reducción del porcentaje de recorte para los productos mortadela de res y mortadela de pollo en la empresa alimentos la LacaliTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
En el año 2016 la empresa alimentos LACALI realizo una producción de 448.2 toneladas de mortadela de res y Pollo de las cuales se obtuvieron 38 toneladas de recorte equivalentes al 8,5% de la producción total anual, generando un sobre costo de producción mensual de $8.500.000 ya que el recorte es el producto que no logra cumplir con la especificaciones de calidad, por lo tanto este producto no puede estar en las grandes superficies y solo se distribuye en los puntos de venta de la compañía a un precio muy bajo. recorte se produce en el momento en que la mortadela es tajada para hacer los paquetes de diferentes tamaños, él producto que no logra ser tajado por la maquina o las tajadas que no cumplen con las especificaciones de calidad equivalen al recorte. Con el siguiente estudio se busca diseñar e implementar un plan de acción que permita reducir la producción de recorte para los productos mortadela de res y de pollo, Implementando la metodología DMAIC y herramientas de la ingeniería enseñadas en el diplomado, Abarcando los procesos de tajado, embutido, cocción y maduración, en la empresa alimentos lacali de la ciudad de Cali.El estudio permitió definir las causas principales de la producción de recorte mostrando que el desperdicio es generado debido a que el proceso de tajado se realiza con una máquina que usa un gancho para sostener la mortadela, al tajar la mortadela queda prendido del gancho un bloque de mortadela que no logra ser tajado.
