La cultura colombiana es la suma de diversas culturas regionales, e igual su cocina. no existe un plato que pudiéramos llamar "nacional", que condense todas las cocinas locales. La Fortaleza de la Cocina colombiana se encuentra precisamente en esa diversidad, en su capacidad para integrar diferentes productos y técnicas y en la permanente conexión cultural con las expresiones culinarias de sus vecinos latinoamericanos, en un intercambio cada vez más fluido e interesante. El propósito de la "Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia" es revelar esa suma, para que podamos conocer de primera mano nuestra diversidad ayudada por el conocimiento del equipo de investigadores que emprendieron la tarea de dar cuenta de ella y sus características, hasta formar un corpus significativo de títulos y reflexiones a partir de las cuales debemos abordar las tareas de salvaguardar y fomentar las cocinas tradicionales de Colombia
