CONTENIDO: Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes
Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel
El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control
Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales
Requisición de mercancías en el almacén
Compras
Recepción de mercancías
Almacenaje de mercancías
Salidas del almacén
Controles para la producción de alimentos
Reportes diarios de costos de alimentos
Bibliografía
