Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas en Colombia v.15 / Colombia. Ministerio de Cultura ; compiladores Ramíro Delgado Salazar ; Daniel Gómez Roldán ; Germán Negrete AndradeLibro / Impreso - Libros
CONTENIDO: CONTEXTO: UNA COLOMBIA DE SAZONES
Introducción A Recetas de la Abundancia / Esther Sánchez Botero
Geografía Dulce de Colombia / Julián Estrada
Tres Herencias Gastronómicas / Luz Marina Vélez Jiménez
Alimentación, cocina, gustos y técnicas en el Atlas lingüístico-etnográfico de Colombia: un ingrediente significativo para saborear el país / Daniel Gómez Roldán, Germán Negrete-Andrade
VOCES HISTÓRICAS, SABERES Y SABORES DE OTROS TIEMPOS
Introducción a una Ilíada de caramelo / Eduardo Guzmán Esponda
Las tres tazas / José María Vergara Y Vergara
Evolución y cambio de los hábitos alimenticios en Medellín durante el siglo XX / Julián Estrada
Las pesquerías coloniales en Honda / Carolina Ardila Luna, María Fernanda Martínez Polanco
"Comida de negros". Medio ambiente y cultura en el Chocó colonial / Jaime Andrés Peralta Agudelo
Viajeros y memoria culinaria en Cartagena de Indias en el siglo XIX / Giobanna Buenahora Molina
GENTE AMERINDIA, GENTE AFROCOLOMBIANA: CONTEXTOS DE INTERACCIÓN E INVENCIÓN, APRENDIZAJES Y CREACIONES CULINARIAS
Curar la carne para conjurar la muerte
Exhumación, segundo velorio y segundo entierro entre los wayuu: rituales y prácticas sociales / Mildred Nájera Nájera, Juanita Lozano Santos
Aproximaciones al estudio del sistema cognoscitivo de la alimentación Páez / Esther Sánchez Botero
La herencia del pájaro Cuéndola
La alimentación de los indígenas Eyabida del noroeste colombiano / Aída Galvez Abadía
El simbolismo de caza, pesca y alimentación entre los desana / Gerardo Reichel-Dolmatoff
Yubuji: del picante al habla / William Torres C.
Vivir de los imaginarios del mar: restaurantes y estereotipos sobre el Pacífico en Bogotá / Sonia Serna
Sabores "negros" para paladares "blancos" / Paula Andrea Galeano
Saberes y sabores en San Basilio de Palenque
De las memorias africanas y las identidades culinarias / Ramiro Delgado Salazar
Guampines: sopas de hambre de los negros del Patía / Carlos Humberto Illera Montoya Guampines: sopas de hambre de los negros del Patía / Carlos Humberto Illera Montoya
Alimentación y cultura entre los "grupos negros" del Pacífico Sur / Paula Andrea Galeano
CUARTA PARTE
MUNDOS MESTIZOS, CAMPESINOS, SABANAS Y MONTAÑAS: SABERES CULINARIOS Y COCCIONES IDENTITARIAS
EL SANCOCHO Y LA METAFÍSICA / Jorge Artel
Semiótica del sancocho: aglutinados social de la costa Caribe colombiana / Adela de Castro
Vilma Gutiérrez de Piñeres
El ajiaco ¿santafereño? / María Clara Quiroz Arango
Chichas de una región rural de la costa Atlántica colombiana / Yolanda Mora
Prácticas culinarias en una población mestiza de Colombia / Alicia Dussán de Reichel
Ciénagas, selvas y llanuras: la cocina de la región del Simi/ María Josefina Yances Guerra
Comida, cuerpo y carnaval en Barranquilla / Ramiro Delgado Salazar
La gastronomía de Barranquilla / José David Villalobos Robles
Las hormigas "culonas" en la historia y el folklore / Horacio Rodríguez Plata
El jute: una extraña manera de preparar la papa / Daniel Mesa Bernal
El maíz y algunas medidas empleadas en Colombia / Daniel Mesa Bernal
ALGUNAS REFLEXIONES COTIDIANAS Y DEBATES ALREDEDOR DE LAS COCINAS COLOMBIANAS
La comida casera de ayer y de hoy / Esther Sánchez Botero
La bandeja paica: una exageración que salió ganando ¿Quiénes somos los antioqueños; porqué somos como somos y porqué comemos lo que comemos? / Julián Estrada
Cocinas regionales y turismo en el Caribe colombiano: el caso de la cocina guajira / Weildler Guerra Curvelo
Etnoboom y comidas del Afropacífico / Jaime Arocha
Soberanía alimentaria, biodiversidad y cocinas andinas
Notas sobre potencialidades y problemas del sistema agroalimentario de Bogotá la región. central de Colombia / Hernán Darío Correa
Crónicas de coquinarias / Helcías Martán Góngora
