Comentarios a la cocina precolombina de la mesa europea al fogón amerindio v.2 / Colombia. Ministerio de Cultura ; Lucía Rojas de PerdomoLibro / Impreso - Libros
CONTENIDO: LAS SOCIEDADES AGRÍCOLAS PREHISPÁNICAS: SU DIVERSIFICACIÓN
LOS AZTECAS, SU ENCUENTRO CON LOS CASTELLANOS
Los dioses agrícolas
Sistemas de cultivo
Plantas cultivadas y domesticadas
Animales de caza, pesca y domésticos
Carnes
Comercio y mercados
Utensilios domésticos. La cocina
Sistemas de cocciónSo
Recetario azteca
Bebidas
Síntesis analítica de la cocina mexicana precolombina
Cocina mexicana autóctona o mestiza
Cocina mexicana internacional
LOS INCAS Y LOS CRONISTAS DE INDIAS
Agricultura y religión
Depósitos
Mercados
Plantas domesticadas y cultivadas
Animales comestibles
Recetario inca
Comidas. Costumbres
La cocina y sus utensilios
Síntesis analítica de la cocina prehispánica peruana
Cocina peruana actual
LOS MUISCAS, EL PUEBLO DE LA SAL
La agricultura
Comercio. Mercados
Principales cultivos
Animales comestibles
Algunas preparaciones
Supervivencia de la cocina muisca
Síntesis analítica de la cocina muisca
De la mesa europea al fogón amerindio ,lo
Prólogo a la primera edición Presentación general
El encuentro de las dos culturas
Los viajes de Colón
El equipaje de los conquistadores
Principales productos importados a América y sus usos
La caña de azúcar
La vid o viña
El trigo y el pan
Cebada y cerveza
El arroz
Otros granos: garbanzos, habas, lentejas, arvejas
La ganadería y sus derivados
Las gallinas y los huevos
El café o "néctar negro"
El té
El plátano: "oro verde"
Especias: ajo, perejil, cilantro
Anexos
Referencias bibliográficas
