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Título Historia de la cultura material en la américa equinoccial : alimentación y alimentos v.1 / Colombia. Ministerio de Cultura ; Víctor Manuel Patiño. - 2 ed.Libro / Impreso - Libros
Parte de Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia / MInisterio de Cultura
Autor(es) Colombia. Ministerio de Cultura (Autor Corporativo)
Patiño Rodríguez, Victor Manuel, 1912-2001 (Autor)
Publicación Bogotá, Colombia : Ministerio de Cultura de Colombia, 2012
Descripción Física 259 p. ; rústica
Español;
Series Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia (1)
ISBN
9789587530698
Clasificación(es) 641.5
Materia(s) Cocina tradicional; Recetas de cocina; Economía doméstica; Gastronomía;
Nota(s) CONTENIDO: GENERALIDADES
PRECISIONES SEMÁNTICAS
Nombres generales
Nombres de las colaciones
Formas de comer
Denominaciones culinarias
Ingredientes
Nombres traslaticios
Comidas especiales
Personas vinculadas con la comida
CONCEPCIONES BROMATOLOGICAS Y DIETÉTICAS
Abstención voluntaria o ritual de tomar alimentos
Pueblos primitivos
Sal
Aji
Chicha y masato
Algunas causas de la abstención
A. Toda la comunidad. Por razones conservacionistas
Conservación del equilibrio de los recursos naturales
Defensa del patrimonio representado en la proteína animal
Por sexos y edades
Parentesco y afinidad
Hermanos de leche
Compañeros y primos
Creencias en transmigración
Otras
Magia simpática
Repugnancia o asco
Resistencia a cambios
Sin razones definidas
Por diferencias tribales o clánicas
B. Sólo ciertos miembros de la comunidad
Piaches o sacerdotes
Caciques o jefes
II. Pueblos civilizados
Exceso en el consumo de alimentos Banquetes colectivos. Comidas ceremoniales
Pautas de consumo
Ingestión de sustancias terapéuticas
ALIMENTOS, DISPONIBILIDAD Y SUMINISTRO. ALIMENTOS SUSTITUTIVOS
I. Disponibilidad
Guerra florida
Penuria
II. Suministros
III. Alimentos sustitutivos
Animales
Vegetales
Alimentos descompuestos
Para viaje o campaña
Lucha por los mantenimientos
SABORES Y DEGUSTACIÓN. BUSQUEDA DE RAREZAS.
GEOFAGIA. ALIMENTOS REPUGNANTES. EFECTOS PATOLÓGICOS O LETALES
Sabores y degustación
Búsqueda de rarezas
Geofagia
Alimentos repugnantes
Efectos patológicos o letales
DISCRIMINACIÓN ALIMENTARIA POR GRUPOS ETNICOS, POR ESTAMENTOS SOCIALES Y POR OFICIOS O SITUACIONES
Por grupos étnicos
Por condición social
Esclavos estacionarios
Esclavos cimarrones
a. Bayano
b. San Basilio de Palenque
c. Quilombos en Venezuela
d. Palmares
Por oficios o situaciones
Bogas y remeros
Obreros ferrocarrileros
Mineros
Buceadores de perlas
Presos
Complejo de inferioridad
PARTE SEGUNDA: ALIMENTACIÓN Y ALIMENTOS EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA
LA COMIDA INDÍGENA
Sobriedad
Refacciones
Costumbres manducatorias
Predilección por las bebidas
Diferencias jerárquicas en la alimentación indígena
ESTUDIO DISCRIMINADO DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL Y VEGETAL Cuadro sinóptico
Alimentos o sazonadores minerales
Sal - Cal - Urao - Arcillas varias
Alimentación vegetal sólida:
Tubérculos y raíces - Yuca - Batata - Ñames - Sagú y lerene - Achira - Papa - Xanthosoma - Chayote o cidrayota (Sechium edul - Tubérculos menores altoandinos - Tallos y Hojas - Palmitos - Látex - Hojas propias - Monocotiledóneas - Dicotiledóneas - Compuestas - No identificadas - Inflorescencias y flores - Frutas - Condimentos y colorantes - Aceites vegetales
Alimentación vegetal líquida:
Bebidas alimenticias - Bebidas refrescantes - Bebidas oleosas - Poleadas, gachas o puches - Bebidas báquicas o fermentadas - Bebidas hechas de frutas - Zingiberáceas - Bromeliáceas - Palmáceas - Anacardiáceas - Byttneriáceas - Cactáceas - Gutíferas - Passifloras - Solanáceas - Bebidas hechas de tubérculos - Yuca - Batata - Bebidas hechas de semillas - Maíz - Quínoa - Cañigua - Bebidas tónicas y estimulantes - Aquifoliáceas - Sapindáceas - Bebidas narcóticas - ALIMENTOS INDÍGENAS DE ORIGEN ANIMAL Época prehispánica
Insectos - Ortópteros (langosta - Isópteros (comejene - Himenópteros (Abeja (Hormigas. Atta spp - Coleópteros - Anoplura y mallophaga - Moluscos - Caracoles - Crustáceos - Camarones - Batracios - Ranas - Ofidios - Culebras - Saurios - Iguanas - Hidrosaurios - Caimanes Babillas - Quelonios - Tortugas - Peces - Aves - Tinamiformes - Ciconiformes - Anseriformes - Galliformes - Charadriiformes - Columbiformes - Psittaciformes - Piciformes - Mamíferos - Orden marsupialia - Orden primates - Orden Edentata - Orden carnívora -
- Orden perisodactyla - Orden artiodactyla - Orden lagomorpha - Orden rodentia - Orden quiróptera - Orden cetácea - Orden sirenia - Grasas animales - Canibalismo
CULINARIA INDÍGENA
ÚTILES Y TRASTOS PARA PREPARAR Y SERVIR LOS ALIMENTOS
I. Útiles de origen mineral
Útiles hiticos - Tulpas - Piedras de moler - Cuchillos - Vasijas - Pilones - Recipientes de cerámica - Útiles metálicos
II. Útiles de origen vegetal
Raíces - Tallos o leños - Recipientes - Bateas - Vasos - Platos - Tarros - Cañas - Hojas - Frutos - Fibras - Coladores - Cestos - Jolones, julones - Guambías - Tipitíes o sibucanes - Caucho - III. Útiles de origen animal
Bolsas de cuero - Conchas de tortuga - Cubiertas de armadillo - Otros útiles
PARTE TERCERA: LA ALIMENTACIÓNA PARTIR DEL DESCUBRIMIENTO
CONCEPCIONES DIETETICAS Y COSTUMBRES ALIMENTARIAS EN LA PENÍNSULA IBERICA A FINES DEL SIGLO XV Y PRIMERA MITAD DEL XVI.
MODIFICACIONES SUFRIDAS EN AMERICA
Concepciones dietéticas
Ayunos y abstinencia
Libros de culinaria
Despilfarro de los españoles
APORTES DEL VIEJO MUNDO A LA ALIMENTACIÓN AMERICANA A PARTIR DEL PRIMER VIAJE DE CRISTOBAL COLÓN
Lista de alimentos sazonadores y condimentos
Minerales - Vegetales - Raíces - Tubérculos - Bulbos - Rizomas - Turiones - Tallos - Hojas - Inflorescencias y flores - Cereales y granos - Frutas y semillas introducidas
Conservas de frutas
Frutas americanas - Piña - icaco - Papaya - Guayaba - Mamey - Calabaza - Solanáceas - Frutas introducidas - Cítricos - Membrillo - Manzanas - Duraznos - Brevas - Misceláneas - Batata - Cañafístola - Jenjibre - Nuégados y turrones
Bebidas a base de cacao
Bebidas elaboradas con musáceas
Fermentación alcohólica - Fermentación acética - Tamarindo - Cítricos - Sandía - Guarapo de caña de azúcar
Bebidas hechas de semillas
Cebada Arroz - Avena - Sorgo - Ajonjolí
Bebidas alcohólicas
Vino - Aguardiente - Cerveza
Bebidas tónicas y estimulantes
Café - Té - Kola
Bebidas gasificadas
Refrescos - Nieve, hielo, helados - Condimentos - Animales introducidos
MENAJE INTRODUCIDO
Vidrio - Loza - Cerámica Elementos para limpieza
PROCESO DE LA ACULTURACIÓN ALIMENTARIA EN AMÉRICA
Aculturación alimentaria
Comidas introducidas
ESCRUTINIO DE LA ALIMENTACIÓN CONTEMPORÁNEA
Apéndice I: Comidas regionales Vocabulario preliminar de alimentos típicos del área equinoccial
Apéndice II: Composición de los principales alimentos colombianos
Apéndice III: Sobre producción, empaque, transporte y mercadeo de alimentos en Colombia
Apéndice IV: Sobre policía sanitaria de alimentos
BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Objetos Asociados Historia_de_la_cultura_material Vol. 1.pdf
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Disponibilidad
CodBarras Localización Estante Signatura Estado Categoría
010096241Biblioteca Fray Juan de Jesús Anaya Prada, O.F.M.Segundo Piso641.5 C718 v.1Disponible7 días