CONTENIDO: CONSIDERACIONES PRELIMINARES
EL CONCEPTO DE CALIDAD
EL CONCEPTO DE ALIMENTO
EL CONCEPTO DE CALIDAD ALIMENTARIA
LOS CUATRO PARÁMETROS GENERALES DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
La sanidad alimentaria
El valor nutritivo
Las cualidades sensoriales
Las propiedades tecnológicas
LA GÉNESIS DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
La génesis de la calidad en la leche
La génesis de la calidad en los huevos y en la carne de aves
La génesis de la calidad en la carne de ganado
La génesis de la calidad en los alimentos de origen vegetal
La génesis de la inocuidad en la producción primaria de los alimentos
Bibliografía
Resumen
"Es de destacarse la importancia de los temas tratados en el Libro presentado y su magnífica exploración alrededor de los conceptos de calidad allí referidos, así como su enfoque sistemático en relación a los alimentos. El libro presentado se referencia de manera acertada para la formación académica en materia de calidad de los alimentos".
"En el libro se trata no solo la génesis de la calidad de los alimentos sino que ésta aborda en su visión integral, apuntando hacia los aspectos neurálgicos de su obtención y conservación considerando asimismo referencias a la inocuidad".
