CONTENIDO: Principios básicos
Ingredientes
Preparación y manejo de las masas de levadura
Formulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura
Panes rápidos
Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas
Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos
Pastas
Pays
Mezcla y horneado de pasteles
Cómo armar y decorar pasteles
Galletas postres diversos
Postre de frutas y presentación de postres
Trabajos decorativos y piezas de exhibición
Resumen
Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de la panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseña a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce gastronómico.
