CONTENIDO:
Elementos de bromatología
Microbiología de los alimentos
Toxicología de los alimentos
Textura de los alimentos
Tecnología de los alimentos
Análisis nutricional de los alimentos
Alimentos y sistemas de procesados. Propiedades físicas
Calidad del agua potable
Aceites y grasas
Química de los alimentos
Cereales y productos de panadería
Productos cárnicos y embutidos
Tripas naturales y artificiales
Tecnología para la fabricación de helados
Tecnología de licores. La cerveza
Elaboración de vinos
Tecnología de dulces y chocolates
Tecnología de pescados y mariscos
Tecnología de las enzimas
Tecnología de productos lácteos
Tecnología de procesado de cítricos
Aromatizantes y especias
Productos avícolas y huevos
Tecnología de frutas
Procesado de alimentos ecológicos
Glosario Incluye referencias bibliográficas
