Fennema química de los alimentos / editado por Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema ; traducción de: Bernabé Sanz Pérez ... [et al.]. - 3. ed.Libro / Impreso - Libros
TÍTULO ORIGINAL en inglés: Fennema's food chemistry CONTENIDO:
1. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
2. Agua y hielo
3. Carbohidratos
4. Lípidos
5. Aminoácidos, péptidos y proteínas
6. Enzimas
II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS
7. Vitaminas
8. Minerales
9. Colorantes
10. Flavores
11. Aditivos alimentarios
12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas
III. SISTEMAS ALIMENTARIOS
13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
15. Las características de la leche
16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales
18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
IV. APÉNDICES
Incluye índice alfabético
