TITULO ORIGINAL: Industrial oil and fat products CONTENIDO: A - Naturaleza de los aceites y grasas: Estructura y composición de los aceites y grasas - Reacciones de las grasas y los ácidos grasos - Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos - Papel de las grasas en la dieta humana - B- materias primas para la producción de aceites y grasas: Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas - Composición y características de los distintos aceites y grasas - C - Utilización industrial de las grasas y aceites: Aceites para cocinar y para ensaladas - Grasas plásticas para repostería - Mantequilla y margarina - Productos horneados y confituras - Jabón y otros agentes tensoactivos - Pinturas, barnices y productos afines - Diversos productos derivados de los aceites y grasas - D - Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas: Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos - Extracción de grasas y aceites - Neutralización y decoloración - Hidrogenación - Desodorización - Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación - Fabricación de jabón - Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos - Polimerización, isomerización y procesos afines - Solidificación, homogenización y emulsionamiento - Índice alfabético
