TITULO ORIGINAL: Food process engineering ISBN-13: 9789681862039 Incluye índice al final del texto El item 3 es reimpresión: 2007 CONTENIDO: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal
Prueba de materiales y reologia de alimentos sólidos
Reologia de alimentos líquidos y semisólidos
Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica
Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general
Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la formula de Ball
Escalde y congelación de los alimentos
Procesamiento térmico a temperatura ultraalta
Procesamiento con membranas de alimentos líquidos
Concentración de alimentos líquidos por evaporación
Principios de diseño experimental
Secado por aspersión y en tambor
Secado convectivo de alimentos
Deshidratación osmótica de alimentos
Calentamiento de los alimentos a base de microondas
Freído de los alimentos
Cocimiento de los alimentos por extrusión
Empaque de alimentos
Control de procesos en la manufactura de alimentos
Apéndice A: Valores de log(g), fh/U con Z = 18°F y j= 1 ~ 1.2 que se utilizan en el diseño de procesos térmicos
Apéndice B: Prueba del catecol y propiedades termo físicas
Apéndice C: Material adicional sobre diseño de experimentos
Apéndice D: Parámetros de procesamiento en el secado por aspersión
Apéndice E: Permeabilidad de algunas películas de empaque
Apéndice F: Constantes y factores de conversión fundamentales
Apéndice G: Tablas de vapor
Índice
