Elaboración de productos cárnicos / Basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri y Marco R. Meyer. - 3. ed. - Universidad de San Buenaventura

Título

Elaboración de productos cárnicos / Basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri y Marco R. Meyer. - 3. ed.Libro / Impreso - Libros

Autor(es)

Paltrinieri, Gaetano (Autor)
Meyer, Marco R (Autor)

Publicación

México D.F. : Trillas, 2010

Descripción Física

120 p. : il. ; rústica

Español;

Series

Manuales para educación agropecuaria (Industrias Rurales, 29)

ISBN

9789682475139

Clasificación(es)

664.9

Materia(s)

Industria de la carne; Tecnología de la carne; Embutidos; Conservación de la carne; Aceites y grasas; Productos animales;

Nota(s)

CONTENIDO:
1. INTRODUCCIÓN
2. MATERIAS PRIMAS
Carne
- Grasa
- Vísceras y despojos
- Tripas artificiales
- Sangre de sacrificio
- Sustancias curantes
- Especias y hierbas
3. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN
Refrigeración
- Congelación
- Desecación
- Esterilización
- Pasterización
- Curado
- Ahumado
4. EMBUTIDOS CRUDOS
- Materias primas para embutidos crudos
- Operaciones de elaboración
- Desecación
- Maduración
- Ahumado y almacenado
- Elaboración de algunos embutidos crudos
- Defectos
5. EMBUTIDOS ESCALADOS
- Operaciones de elaboración
- Elaboración de embutidos escaldados
- Defectos
6. EMBUTIDOS COCIDOS
- Operaciones de elaboración
- Elaboración de embutidos de sangre
- Elaboración de embutidos de hígado o patés
- Elaboración de embutidos con gelatina
- Defectos
7. CARNES CURADAS
- Preparación de salmuera
- Elaboración de carnes curadas
- Defectos de las carnes curadas
8. PRODUCTOS CÁRNICOS ENLATADOS
- Salchicha tipo Viena enlatada
- Patas y cueritos en escabeche
- Carne con ají y frijoles
- Carne de res tipo Corned Beef
- Carne de res guisada
- Paté enlatado
- Jamón pasterizado o esterilizado
- Chorizo en manteca
9. GRASA
- Elaboración de manteca
- Elaboración de sebo
- Defectos
- Chicharrón

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Disponibilidad

CodBarras	Localización	Estante	Signatura	Estado	Categoría

010086885	Biblioteca Fray Juan de Jesús Anaya Prada, O.F.M.	Segundo Piso	664.9 P183	Disponible	7 días