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Título
Elaboración de productos cárnicos / Basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri y Marco R. Meyer. - 3. ed.
Libro / Impreso - Libros
Autor(es)
Paltrinieri, Gaetano (Autor)
Meyer, Marco R (Autor)
Publicación
México D.F. : Trillas, 2010
Descripción Física
120 p. : il. ; rústica
Español;
Series
Manuales para educación agropecuaria (Industrias Rurales, 29)
ISBN
9789682475139
Clasificación(es)
664.9
Materia(s)
Industria de la carne
;
Tecnología de la carne
;
Embutidos
;
Conservación de la carne
;
Aceites y grasas
;
Productos animales
;
Nota(s)
CONTENIDO:
1. INTRODUCCIÓN
2. MATERIAS PRIMAS
Carne
- Grasa
- Vísceras y despojos
- Tripas artificiales
- Sangre de sacrificio
- Sustancias curantes
- Especias y hierbas
3. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN
Refrigeración
- Congelación
- Desecación
- Esterilización
- Pasterización
- Curado
- Ahumado
4. EMBUTIDOS CRUDOS
- Materias primas para embutidos crudos
- Operaciones de elaboración
- Desecación
- Maduración
- Ahumado y almacenado
- Elaboración de algunos embutidos crudos
- Defectos
5. EMBUTIDOS ESCALADOS
- Operaciones de elaboración
- Elaboración de embutidos escaldados
- Defectos
6. EMBUTIDOS COCIDOS
- Operaciones de elaboración
- Elaboración de embutidos de sangre
- Elaboración de embutidos de hígado o patés
- Elaboración de embutidos con gelatina
- Defectos
7. CARNES CURADAS
- Preparación de salmuera
- Elaboración de carnes curadas
- Defectos de las carnes curadas
8. PRODUCTOS CÁRNICOS ENLATADOS
- Salchicha tipo Viena enlatada
- Patas y cueritos en escabeche
- Carne con ají y frijoles
- Carne de res tipo Corned Beef
- Carne de res guisada
- Paté enlatado
- Jamón pasterizado o esterilizado
- Chorizo en manteca
9. GRASA
- Elaboración de manteca
- Elaboración de sebo
- Defectos
- Chicharrón
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Disponibilidad
CodBarras
Localización
Estante
Signatura
Estado
Categoría
010086885
Biblioteca Fray Juan de Jesús Anaya Prada, O.F.M.
Segundo Piso
664.9 P183
Disponible
7 días
© OCLC (UK) Ltd- © Nova Informática Ltda