RESUMEN: La leche es un alimento importante en la alimentación de los mamíferos entre esos el hombre. La leche está presente en el mundo desde la misma aparición del ser humano, por lo tanto ha sido utilizada así como sus derivados, como alimento por su alto contenido de proteinas y minerales. Para asegurar la calidad de la leche se debe manejar con sumo cuidado su higiene
