La panela es un alimento que hace parte importante en la alimentación de varios paises de Sur América y que dada sus propiedades nutricionales tiende a expandir su demanda al resto de América y a Europa. Es un alimento considerado integral si se tiene en cuenta que su contenido de calorías, vitaminas y minerales, cubre en buena parte los requerimientos de estos elementos en la nutrición humana. Es más nutritiva si se le compara con el azúcar refinada, no es nociva para la salud si se le compara con otros azúcres refinados. Para obtener una panela con las mejores condiciones de presentación comercial, salubridad y valor nutriiconal debe llevarse a cabo un proceso técnicamente orientado
