Higiene y control de calidad de alimentos / Elvira Eva Moreno Campoy, Inmaculada Moraga Ropero, Ma. Ángeles Ortega de la Torre. - primera ediciónLibro / Impreso - Libros
CONTENIDO:HIGIENE Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos
Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria
Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes
Conservación de los alimentos
Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras
SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y PRÁCTICAS RECOMENDADAS. REQUISITOS PREVIOS
Introducción
Generalidades de los sistemas de autocontrol
Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa
Prácticas correctas. Planes generales de higiene
SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y PRÁCTICAS RECOMENDADAS. PLAN APPCC
Introducción
Plan de APPCC (HACCP)
Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
Introducción
El manipulador de alimentos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Bibliografía
Resumen
Este libro propone los siguientes objetivos, conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.
Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos
