CONTENIDO:
PRUEBA DE SEDIMENTOS EN LA LECHE
PRUEBAS DE CALIDAD FISICOQUÍMICA
Introducción ¿ Objetivo -Medición de la temperatura- Medición del pH- Prueba de densidad- Prueba de acidez titulable-Prueba de grasa (método Cerber) - Estimación del porcentaje de sólidos totales según varias fórmulas empíricas- Prueba de estabilidad al alcohol- Prueba de estabilidad al calor-Cuestionario
DETECCIÓN DE LECHE MASTÍTICA
Introducción-Objetivo-. Prueba de California (CMT) - Prueba de Wisconsin (WMT) -Cuestionario
PRUEBAS INDIRECTAS DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LECHE CRUDA
Pruebas de reductasa-Objetivo-. Prueba de hinchazón temprana (inflamiento precoz) en cuajada quesera-Objetivo-Cuestionario
CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS EN LECHE CRUDA (TÉCNICA SIMPLIFICADA, CON PETRIFILM): Introducción-Objetivo-Cuestionario
CINÉTICA DE ACIDIFICACIÓN DE LA LECHE CRUDA
Introducción-Objetivo-Cuestionario
EFECTO DEL FRÍO SOBRE LA CALIDAD DE LECHE CRUDA
Introducción-Objetivo-. Efecto del frío sobre la acidificación de la leche-Cuestionario
FECTO DE ALGUNOS INHIBIDORES SOBRE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA
Introducción-Objetivo-. Efecto de un antibiótico sobre la fermentación láctica- Efecto del sistema lactoperoxidasa (SLP) sobre la fermentación láctica en leche cruda-Cuestionario
DETECCIÓN DE INHIBIDORES EN LECHE CRUDA
Introducción-Objetivo-. Prueba con SNAP (para antibióticos) - Prueba de lactofermentación-Cuestionario
DETECCIÓN DE ADULTERANTES EN LECHE CRUDA
Introducción-Objetivo-1. Adulteración por adición de agua-1. Prueba de neutralizantes-1. Detección de un conservador (agua oxigenada) ¿Cuestionario UNA APLICACIÓN BÁSICA DEL ANÁLISIS SENSORIAL PARA EVALUAR LA CALIDAD EN LA LECHE CRUDA
Introducción-. El efecto de la adulteración sobre las propiedades sensoriales de la leche cruda. Detección de adulteración de leche cruda con agua por medio de una prueba triangular-Objetivo-1. Identificación de sabores (flavores) atípicos en la leche cruda-Objetivo-Cuestionario
Bibliografía
Índice analítico
