CONTENIDO:
EL MAÍZ
-Importancia
-Composición fisicoquímica
-Clasificación comercial del maíz
-Clasificación estructural del maíz
-Clasificación especial del maíz
INDUSTRIA ALMIDONERA
Historia
-Importancia
-Molienda húmeda
-Almidones
-Dextrinas
-Edulcorantes
-Fermentaciones
-Coproductos
-Procesamiento del germen
INDUSTRIA DE LA HARINA NIXTAMALIZADA-TORTILLAS
Historia-Importancia del maíz
-Industrialización del maíz
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA HARINA PRECOCIDA-AREPAS
Historia
-Importancia del maíz
-Industrialización del maíz
-Procesamiento industrial
-Manufactura de las arepas
INDUSTRIA DEL ETANOL O ALCOHOL ETÍLICO
Introducción
-Importancia mundial
-Importancia en Estados Unidos
-Procesamiento industrial
Bibliografía
Índice onomástico
Índice analítico
