CONTENIDO: Conservación de alimentos
Esterilización por calor
Secado o deshidratación
Liofilización (criodeshidratación)
Pasterización
Conservación por frío
Conservación por aditivos químicos
Otros métodos de conservación de alimentos
Tratamientos de superficie y revestimientos comestibles en la conservación de alimentos
Luz y sonido en la conservación de alimentos
Bibliografía
Resumen
Es un texto fundamental para los tecnólogos e ingenieros de alimentos, ya que da los principios y los métodos de conservación, para que en el futuro, como dice el autor, tengan las bases para crear, transformar, modificar o combinar estos métodos, y crear sus propias industrias, que le den el desarrollo que el país necesita en este campo.
