Reducción de la merma en la carne de cerdo producida en el transporte de entrega para los clientes de una empresa de productos cárnicosTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Industrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2022 Documento disponible en Repositorio Institucional USB (10985)
Se ha comprobado que la congelación es un método excelente que sirve para la preservación de
carnes, pues con ello se logran cambios mínimos en sus propiedades cualitativas y organolépticas; sin embargo, es evidente que durante el proceso de descongelación se produce la exudación, que si es demasiado abundante resulta en una disminución en el peso y la calidad del producto. Por ello, el objetivo de este trabajo es reducir las mermas que se producen en el transporte de carne de cerdo en una compañía que procesa y comercializa productos cárnicos en el Departamento del Valle del Cauca. La metodología es de tipo no experimental, de campo, con un nivel descriptivo y referencial. Los Resultados indican que aproximadamente la merma en un mes es mayor al 2% y que el corte con alta reducción es la carne molida; esto se debe a que presenta descongelamiento en corto tiempo. Se concluye que, es necesario llevar a cabo un plan de acción donde se identifiquen y se controlen los procesos en cuanto al mantenimiento de vehículos y equipos, la implementación del sistema de control deberá estar encaminada a las capacitaciones, actualización de instructivos, manuales y guías.
