Aprovechamiento de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao l.) para la elaboración de cerveza artesanal Trabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2022 Documento disponible en Repositorio Institucional (10507)
Los residuos agroindustriales aportan a la contaminación ambiental debido a que la mayoría de estos son desechados de manera errónea y también debido la cantidad generada en los distintos procesos en distintas industrias, siendo poco aprovechados o desaprovechados a pesar de tener propiedades y características que le dan un alto potencial para ser utilizados en la agroindustria y en procesos para productos o subproductos de gran interés comercial. El aprovechamiento de estos residuos tiene como objetivo contrarrestar el daño ambiental causado por la actividad productiva, económica y comercial de este sector, de esta forma balancear el desarrollo social, económico y ambiental. La cascarilla de cacao posee características y propiedades de interés nutricional, sensorial y comercial para la elaboración u obtención de productos. En este trabajo se empleó la sustitución del lúpulo en distintas proporciones (5 tratamientos) por cascarilla de cacao como sustancia activa, se evaluaron variables de respuesta como % etanol, pH, color, contenido de fenoles totales (TPC) y capacidad antioxidante (ABTS y DPPH). De acuerdo al diseño de mezclas Simplex-Centroide y el análisis de varianza se escogió el modelo lineal de acuerdo a los resultados de R2 mayor a 90% y p?0.10 en el contenido de fenoles totales (TPC), por lo que se optimizo esta variable para ver las cantidades requeridas entre la relación entre lúpulo y cascarilla para cumplir con el objetivo, adicional mediante el método LSD de Fisher se demostró que todos los tratamientos tuvieron diferencias significativas.
