Reducción del desperdicio de materia prima en una línea de producción de una panificadora en la ciudad de CaliTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Industrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2022 Documento en Repositorio Institucional U.S.B. (11667)
El desperdicio de materia prima en los procesos productivos de manera lenta ocasiona un incremento en los costos de operatividad, influyendo en la rentabilidad y ganancias de la empresa, que a largo plazo puede acarrear problemas de liquidez financiera. El objetivo planteado fue reducir el desperdicio de la materia prima en una panificadora en la ciudad de Cali. Para el cumplimiento del objetivo se propuso como método de investigación llevar a cabo una investigación aplicada ¿ explicativa con enfoque mixto (cualitativa y cuantitativa), cuya población fue el gerente y personal operativo de una panificadora. Dentro de los resultados principales se encontró que el desperdicio de la materia prima de la línea quesos está ocasionando a la empresa perdidas y a la vez incrementa sus costos de productividad, esto se debe principalmente a la carencia de procesos de manejo, traslado, pesaje y manipulación de la materia prima. De ahí que se plantee la estandarización del proceso de producción de pandebonos y buñuelos. Finalmente, se concluye que el proyecto representa una rentabilidad del 71% para la empresa; por tanto, al optimizar su proceso productivo obtendrá mejores ganancias, permitiéndole ampliar a futuro la panificadora.
