Propuesta para la implementación de buenas prácticas de manufactura en el área de producción de la empresa Aitana S.A.S.Trabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería Agroindustrial, Cali, 2020 Trabajo de Grado disponible para consulta interna en área de Circulación y Préstamo 1 piso Documento disponible en Respaldo interno (7502)
En la actualidad las empresas dedicadas al procesamiento, fabricación, empaque, almacenaje, distribución y comercialización de cualquier tipo de alimento han comprendido la importancia de asegurar la calidade inocuidad de los productos siguiendo la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo final. Esto tiene como base la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y el cumplimiento de las normas y decretos vigentes que permiten que el producto cumpla con los requerimientos de la empresa, del mercado y del cliente. Las BPM son definidas en Colombia por la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud) y en el capítulo VI de este decreto, se reglamenta el deber de implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento, que incluya como mínimo los programas de control de plagas, manejo de residuos sólidos y programas de limpieza y desinfección. La ejecución de este último es la base para un buen funcionamiento de los demás programas
