Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicasTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería Agroindustrial, Cali, 2020 Trabajo de Grado disponible para consulta interna en área de Circulación y Préstamo 1 piso Documento disponible en Respaldo interno (7513)
La confitería tiene sus orígenes desde que se empezaron a utilizar dulces y edulcorantes en la humanidad. Se estima que los caramelos tienen más de 2000 años de existencia, ya que se sabe que el inicio de la refinación del azúcar data del año 200 a.C. (García-Almeida et al., 2013). Actualmente y hablando del contexto colombiano, la confitería entra en el sector de la economía conocido como azúcar, confitería y chocolatería, el cual tiene un peso muy importante en el desarrollo industrial del país, pues para el año 2019 representó el 12.1% del producto interno bruto total de la nación (Mac Master & Montes, 2019).
Comestibles Aldor S.A.S. es una empresa colombiana del sector confitero que se dedica a la producción y comercialización de diferentes tipos de dulces y caramelos. Entre sus marcas más reconocidas se encuentran los caramelos blandos Frunas, las gomitas Trolli y los chupetes duros Yogueta y Pin Pop
