Desarrollo de una mejora del sistema de control de calidad basado en la norma HACCP para una empresa productora y comercializadora de carne bovina y porcina en la ciudad de Santiago de CaliTrabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
La productora y comercializadora de carne bovina y porcina ubicada en la ciudad de Cali, es una empresa manufacturera dedicada, al desposte y expendio de productos derivados de las especies bovinas y porcinas, la cual lleva más de 30 años en el mercado del Valle del Cauca; mediante iniciativa propia de uno de los autores que ejecutaron su periodo de práctica en la organización, lo cual, fue el punto de partida para el dar inicio a este proyecto denominado “Desarrollo de una mejora del sistema de control de calidad basado en la norma HACCP para una empresa productora y comercializadora de carne bovina y porcina en la ciudad de Santiago de Cali.”; el cual tiene como objetivo principal la implementación de una metodología de calidad basada en controles estadísticos, en donde, se espera que haya una disminución del indicador de devoluciones de productos por condiciones de calidad. Como resultado se logra una reducción significativa con respecto al indicador de devoluciones, el cual representa el objetivo del proyecto. El indicador disminuyó 48,5% en las devoluciones de producto Bovino y un 35,2% para la familia de producto Porcino, comparado con lo que actualmente se venía obteniendo, el cual era de 1,96%, donde se logró mejorar a 0,98% para la familia bovina, y de 1,35% a 0,64% para la familia porcina.
