Diseño de un modelo para la reducción del tiempo de ciclo en la atención al cliente del plato Alas X6 en el restaurante bar ROUTE 66Trabajo de Grado / PDF-Archivos Legibles por Computador
Este proyecto se desarrolló con base en una propuesta que permite reducir el tiempo de atención del plato Alas x 6 del restaurante bar ROUTE 66 ROCK COLOMBIA S.A.S que se evidenció entre el periodo comprendido del 2 de enero del 2016 al 31 de diciembre del 2016, en el cual se logró identificar las causas que generaban un tiempo de ciclo de 29,39 minutos por cada plato ordenado, por lo anterior la empresa debía cerrar el área de la cocina 1 hora y 45 minutos antes de lo establecido, lo que generaba insatisfacción y molestias en los clientes y la posibilidad de percibir una ganancia adicional de $40.169.376 aproximadamente. Para la realización de este proyecto se empleó la metodología DMAIC, la cual consta de cinco fases (Definir-Medir-Analizar-Mejorar-Controlar) que permitió identificar las necesidades de los clientes tanto internos como externos para posteriormente calcular el tiempo promedio de atención del cliente en el plato Alas x 6 y encontrar las causas que generan los altos tiempos de preparación y las múltiples quejas y reclamos de los clientes por la demora de su orden.
