Estudio técnico para la elaboración de salchichas a partir de carne de toyo blanco (carcharhinus falciformis) y almidón modificado (maltodextrina) [recurso electrónico]: Jaime Alejandro Ordoñez González - Universidad de San Buenaventura

Título	Estudio técnico para la elaboración de salchichas a partir de carne de toyo blanco (carcharhinus falciformis) y almidón modificado (maltodextrina) [recurso electrónico] : Jaime Alejandro Ordoñez GonzálezTrabajo de Grado / CD-ROM - Trabajo de Grado
Autor(es)	Ordoñez González, Jaime Alejandro (Autor) Patiño Castro, Edward Fernando (Autor) Argote Vega, Francisco Emilio (Asesor)
Publicación	Cali, Colombia : Universidad de San Buenaventura, Cali, 2012
Descripción Física	CD-Rom
	Español;
Clasificación(es)	664.9
Materia(s)	Carne; Productos cárnicos; Industria de la carne; Embutidos; Fisicoquímica;
Nota(s)	Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2012 Documento disponible en Biblioteca Digital USB Colombia (1115) Documento disponible en respaldo interno (3260)
Títulos Relacionados	Titulo Colectivo: Trabajos de Grado. Ingeniería Agroindustrial. USB
Resumen	Esta investigación tiene como objetivo indagar si es factible técnicamente la obtención de salchicha a partir de carne de Toyo Blanco (Carcharhinus falciformis) y almidón modificado (Maltodextrina) a partir del análisis físico-químico, microbiológico, y sensorial de este producto.
Objetos Asociados	Disponible en Biblioteca Digital