En toda fábrica de alimentos o centro de acopio debe aplicarse un Programa de Saneamiento, este Programa debe tener un documento escrito o Manual con el fin de que la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningún lugar o superficie sin acondicionar para garantizar un ambiente inocuo. Este documento muestra los principales programas de un plan POES y la manera de documentarlos.
