Mejoramiento de la vida útil del pan de molde usando bacterias ácido lácticas (Leuconostoc mesenteroides ATCC10880, Lactobacillus plantarum ATCC14917) en el proceso de elaboración. [recurso electrónico]Trabajo de Grado / CD-ROM - Trabajo de Grado
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2009 Documento disponible en respaldo interno (3324)
El objetivo general de este proyecto consiste en mejorar la vida anaquel del pan de molde usando bacterias ácido lácticas (BAL) en el proceso de elaboración y evaluar las características funcionales y sensoriales del producto final. Para cumplir con este propósito se plantearon los siguientes objetivos específicos, identificar las variables y las constantes del proceso productivo (materia prima y proceso) del pan molde en relación con la aplicación de las bacterias lácticas, realizar pruebas experimentales a partir de las variables identificadas en la producción de pan molde con relación a la aplicación de bacterias lácticas, realizar paneles sensoriales y funcionales del producto pan molde, elaborado con las bacterias ácido lácticas (Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum) y evaluar su vida útil, analizar los resultados de la vida útil en relación costo ¿ beneficio, sobre la aplicación de las BAL en el proceso de elaboración del pan molde.
