Estudio técnico y de aceptación del turrón de chontaduro en el municipio de Riosucio Caldas [recurso electrónico]Trabajo de Grado / CD-ROM - Trabajo de Grado
Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Universidad de San Buenaventura. Facultad de Ingeniería, Cali, 2008 Documento disponible en respaldo interno (3311)
En este documento se presenta el estudio técnico y de aceptación del turrón
de chontaduro. A pesar de que en el mercado local se comercializan gran
variedad de turrones a partir de materias primas como el maní, el coco, la
almendra y el chocolate; no se encontró evidencia de la comercialización de
turrones a partir del chontaduro.
El turrón de chontaduro es el resultado de combinar dos materias primas con
gran relevancia en la región, como la panela y el chontaduro. Las grandes
bondades nutricionales y organolépticas de estas materias primas, hacen al
turrón de chontaduro un producto de un gran valor comercial. Esto se
corrobora con los resultados provenientes del estudio técnico, representados
en los altos valores proteicos y energéticos del producto frente a valores
inferiores de otros turrones comercializados en el mercado de Riosucio.
El alto grado de aceptación que obtuvo el producto por parte del consumidor
riosuceño, es la clara muestra de que el turrón de chontaduro puede ser
tomado como posible solución a las diferentes problemáticas que afrontan los
renglones productivos de la panela y del chontaduro, que se resumen en la
carencia de valor agregado, pérdidas de cosecha de chontaduro y la falta
inminente de canales alternativos de comercialización
