Detalles del Título
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Título La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / McGee Harold; Juan Manuel Ibeas (Traductor). - segunda reimpresiónLibro / Impreso - Libros
Autor(es) McGee, Harold (Autor)
Ibeas, Juan Manuel (Traductor(a))
Publicación Barcelona, España : Editorial Debate, 2019
Descripción Física 941 páginas : ulustraciones, cuadros : pasta dura
Español;
ISBN 9788483067444
Clasificación(es) 641.5
Materia(s) Gastronomía; Cocina - Enciclopedias; Alimentos - Análisis; Alimentos - Bioquimica; Técnicas culinarias;
Nota(s) Contenido: INTRODUCCIÓN: COCINA Y CIENCIA, 1984 Y 2004
Leche y productos lácteos
Huevos
Carne
Pescado y marisco
Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias
Repaso de las hortalizas comunes
Repaso de las frutas comunes
Plantas para dar sabor: hierbas y especias, te y cafe
Semillas: granos, legumbres y frutos secos
Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras
Salsas
Azucares, chocolate y confiteria
Vino, cerveza y alcoholes destilados
Métodos de cocina y materiales de los utensilios '
Las cuatro moléculas alimenticias básicas
Apéndice. Fundamentos de quimica: atomos, moleculas, energía


Resumen Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo.

La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.

Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.

Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar

«Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.»
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U010112252Biblioteca CentralReferencia 1er. pisoR641.5 M478cDisponibleSin Préstamo