Detalles del Título
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Título Cómo funciona elBulli : las ideas, los métodos y la creatividad de Ferrán Adrià / Ferrán Adrià, Juli Soler, Albert AdriàLibro / Impreso - Libros
Autor(es) Adrià, Ferran, 1962- (Autor)
Soler, Juli, 1949- (Autor)
Adrià, Albert, 1969- (Autor)
Publicación Londres : Phaidon, 2010
Español;
ISBN 9780714857589
Clasificación(es) 641.5946
Materia(s) Cocina - España; Gastronomía; Restaurantes - Administración; Recetas de cocina;
Nota(s) Contenido: Lo que usted se pregunta acerca de elBulli
Infancia y juventud de Ferrán Adriá
Fases de la concepción de un plato
El conocimineto es esencial para juzgar los productos
"Creatividad es no copiar"
Compras en Roses
como funcional el sistema de reservas
El quipo de elBulli
Historia de elBulli
Métodos creativos I
Métodos creativos II
El menú de elBulli
Itinerario del comensal por el restaurante
Carta de vinos eléctrónica
La cocina y el arte
Las cocinas de elBullielBulli en cifras
1964. El primer restaurante. En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Este fue el primer restaurante. A partir de este año se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el que se servían todavía platos de confección sencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al interés del doctor Schilling por la gastronomía; el doctor, que pasaba la mayor parte del año en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del continente, de los que se traía ideas que fue adoptando en los años siguientes.
Resumen Con más de dos millones de reservas para solo 8000 servicios al año, elBulli no solo es célebre por la cocina innovadora sino también por la dificultad de conseguir mesa.
De valor incalculable, este libro de 600 páginas revela por primera vez los secretos técnicos y la filosofía gastronómica de Adrià, y constituye una obra esencial para los lectores interesados en la restauración o la cocina creativa.
Una oportunidad única de explorar los métodos creativos, las técnicas extraordinarias y los platos sobresalientes de Adrià con recetas y gráficos en color.
Incluye más de 1000 fotografías que documentan los esmerados preparativos necesarios para un solo día de servicio.
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CodBarras Localización Estante Signatura Estado Categoría
U010112242Biblioteca CentralReserva 1er. piso641.5946 A243bExhibición1 día