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Título Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada : siglos XVI y XVII v.5 / Colombia. Ministerio de Cultura ; Gregorio Saldarriaga. - 2 ed.Libro / Impreso - Libros
Parte de Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia / MInisterio de Cultura
Autor(es) Colombia. Ministerio de Cultura (Autor Corporativo)
Saldarriaga E., Gregorio (Autor)
Publicación Bogotá, Colombia : Ministerio de Cultura de Colombia, 2012
Descripción Física 357 p. ; rústica
Español;
Series Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia (5)
ISBN 9789587530735
Clasificación(es) 641.5
Materia(s) Cocina tradicional; Recetas de cocina; Economía doméstica; Gastronomía;
Nota(s) CONTENIDO: ABUNDANCIA Y ESCASEZ
Los usos políticos de la abundancia
Bondades de la tierra y posibilidades (1510-1560)
Institucionalización de la forma de ver la abundancia (1571-1601)
La respuesta criolla (1622-1688)
La conquista del territorio y la lucha por el abasto
Santa María del Antigua del Darién
Santa Marta
Cartagena
La gobernación de Popayán
Los reinos muiscas
Consideraciones finales
LA SUBVALORACIÓN DE LA TIERRA Y DE SU ALIMENTACIÓN
Comida de poco sustento y los peligros de la abundancia (1576-1624)
La subvaloración de las prácticas alimentarias de los indígenas
Los indios caníbales
Indios borrachos y desordenados
Los indios comedores de porquerías
Un hilo común
La incapacidad de emula
RITUALES INDÍGENAS DE ABUNDANCIAL
Rituales agrícolas
Rituales de riqueza
Ritos de guerra y sublevación
Alimentación, riqueza y guerra: puntos en común
MAÍZ: CONSUMO, SALUD Y PRODUCCIÓN
Formas de consumo
Panes de maíz
Mazamorras y chicha
Cultivo y producción
El occidente del Nuevo Reino
El centro del Nuevo Reino
Líneas generales de la producción del maíz
Unidos por la producción y el consumo
YUCA Y CASABE: ADOPCIÓN, IMPOSICIÓN Y NECESIDADES COMERCIALES
La etapa antillana y el tránsito a la tierra firme
El aumento de la demanda y la imposición de la producción
Rechazo y apropiación gustativa
Dominación e identidades
LA MULTIPLICACIÓN DE LAS CARNES
Ganado vacuno
Las experiencias de la costa atlántica
Las experiencias del centro y el oriente del Nuevo Reino
La experiencia del occidente del Nuevo Reino
Ganadería porcina
El cerdo caribeño
Los cerdos en el occidente del Nuevo Reino
El cerdo en el centro de la Audiencia
Entre el agua y la tierra: los anfibios americanos
El manatí: aceite y carne
Lagartos fieros y mansos
Ideas finales
CONCLUSIONES
Entre la negociación y la sujeción
Dominar y transformar
La construcción de identidades y de comunidades
Ordenar el mundo
Referencias bibliográficas
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Disponibilidad
CodBarras Localización Estante Signatura Estado Categoría
010096232Biblioteca CentralGeneral 2do. piso641.5 C718 v.5Exhibición7 días